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鱸魚擁有極高的營養價值,魚肉富含蛋白質,魚皮有豐富的膠質, 除此之外,還有維生素A、B群、D、鈣、鎂、鋅、硒、銅等多項營養元素。
鱸魚肉質白皙細嫩,細刺少,相較於其他魚類較無腥味,金目鱸肉還帶有結實口感,所以才被稱為療養聖品。